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巧克力 不宜放冰箱中冷存!巧克力 在冰箱中冷存后,一旦取出,在室温 条件下其表面会结出一层白霜,且极易发霉变质,失去 原味。

原因:

1.只要看看一片巧克力,就能估 计出它所处的状态。如巧克 力上的白色膜状物,被称作"花",这通常 是由热气和潮湿所引起的 。前一种为"可可白脱花",说明巧 克力处于不恰当的温度下,或可能 是由于巧克力先处于比较温暖的状态下,后又置于阴冷处 ,其中的 部分可可白脱和固态可可分离,并到了表面。这种花 斑对巧克力风味影响不大,可通过 对巧克力重新调温消除,而后 一种成为"糖花",当巧克 力表面比较潮湿时,糖份会浮到表面,溶于水中,从而破 坏巧克力的结构,整体呈 灰暗色调和沙砾状 。这时,这块巧 克力就只能进垃圾筒了。因此巧 克力不宜贮于冰箱中,最好放于密罐中。记住,巧克力的颜色越红亮,风味就 越好。

2.巧克力的储存

〈1〉温度在5°C至18°C之间;湿度在50%~60%之间;存放于冰箱时,要用塑料袋密封。

〈2〉冬天可 放于阴凉通风处;夏天则 置于冰箱下层冷藏室。从冰箱取出巧克力时,勿立即打开,等它回 温至接近室温再打开。 巧克力是非常脆弱、娇贵的产品,储存条件很讲究,除了避免阳光照射、发霉外,储存的 地方不应有怪味,最重要的是温湿 度的控制。

一般来说,湿度最高不可超过65%,温度最好维持在12~18度,所以,把巧克 力放进冰箱是错误的做法,还不如放在通风良好 、乾燥的地方,即使温度不尽理想,也比冰箱好。

巧克力不能放冰箱,因为一 旦放到冰箱里面,就没办 法用嘴巴的温度来融化巧克力,吃进嘴里再没有香味,而且,因为油脂会 浮出来,不仅口感变差,而且更容易发霉,这一点,是很多人都不知道,一直以为,因为巧 克力遇热会融化,所以放冰箱保存 最好,其实反 而让巧克力更容易变质、也变不好吃。

至於要 如何品尝的巧克力呢?专家说,品尝巧克力,最好在大约摄氏19-25度的室温中品尝,在品尝 时先将巧克力含在口中一 阵子,品尝一 下巧克力最初的风味与香气,接著再咬一口,慢慢嚼一阵子,让巧克 力的第二种香味散发出来,然后让巧克力在 口中舌尖散开,感受的 巧克力全部的美味,所以,巧克力 一定要少量慢吃。

在与巧 克力搭配的产品上,咖啡与巧克力,是绝妙的搭配,因为巧 克力跟咖啡的发展历史接近,种植的地质条件雷同,连制 做的方式都很类似,都具有单宁、焦香、苦味,甚至不 经意冒出的果香等,所以,在搭配上,不管是Espresso 和可可含量达 55%以上的 特级苦味黑巧克力,或是卡 布奇诺和牛奶巧克力,还是榛 果巧克力跟拿铁,都是绝妙的搭配口味。 中国粮 油学会油脂分会副会长王兴国:巧克力可以分为两类:一类是纯巧克力,一类是以代可可脂(包括精炼油脂、植物油脂 等)代替可 可脂制作的复合巧克力。如果巧 克力存放时间过长,就像油 变得酸败了一样,会导致过氧化值增高。过氧化值是反 映食品 中油脂氧化程度的指标,一旦超 标会直接影响食品的品质,而如果 出现了这种情况,往往要 通过专业仪器设备才能检 测出来,普通人 从外表很难加以判断。食用过 氧化值超标的巧克力对人体会产生较大危害,比如导致肠胃不适、腹泻并损害 肝脏等。

一般来说,普通巧 克力的保存期限为一年左右,但随着内容物的不同,时间会有所增减。尤其是添加鲜奶(或牛奶成分较高)、 榛果类的巧克力产品,由于其 中的不饱和酸含量高,果仁等 很容易被空气氧化,也就相 对缩短了巧克力的保存时间。所以, 鲜奶或 果仁巧克力更要注意保存,否则容易变质。

还有一种常见情况,有些巧克力,虽然没有过期,但表面出现了白霜,这多是 由于保存不当造成的。如果储存环境潮湿,巧克 力中的 糖分容易被表面的水分所溶解,待水分 蒸发后会留下糖晶。即使巧 克力是密封包装的,水分还 是会从外包装的折叠或边 角处渗透进去,使其表 面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖。另外,可可油 晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶,导致巧克 力出现反霜现象。表面结 霜的巧克力仍然可以吃,虽然会 失去原来的醇厚香味和口感,但对人体并没有危害。

最后提醒大家,巧克力最好现买现吃,购买时 不但要注意生产日期,也应尽 量缩短保存时间。储存巧 克力的最佳温度是5℃— 18℃。夏天,如果室温过高,最好先用塑料袋密封,再置于 冰箱冷藏室储存。取出时,请勿立即打开,让它慢慢回温,至接近 室温时再打开食用。冬天,如果室内温度低于20℃,储存在 阴凉通风处即可。

一般说来,巧克力 最好是买了以后立即食用,若真要保存,最好放在温度为12~18度的地方,应避开光、水和异味。在这样 的条件下,巧克力 内的油脂结晶可以保持稳定,产品坚实带有脆性,外表保持光亮的色泽。贮藏时间一般可达到4个星期以上 ,优质的 黑巧克力比牛奶巧克力和白巧克力可存放时间更长一些。工厂生 产的巧克力保质期通常在1年左右,而那些手工制成 的新鲜巧克力甜品,则最好尽快吃掉。

虽然巧 克力不容易腐败,但是当温度到了摄氏20度,里面的 可可脂的成分就会融化并且开始分离,再次冷 冻就会在表面凝结一 片白色的霜状物质,影响风味。所以巧 克力一般使用锡箔纸包好,平时放 在冷藏室里保存。其次,环境最好保持干燥,最大相 对湿度为65%。空气内 水汽对巧克力质量的影响很大,特别贮藏时间较长,没有达 到密封的巧克力制品很容易出现所谓的霜化 现象,甚至吸收水汽后变质。

冬天是 最适合品尝巧克力的季节,若大气温度低于20摄氏度时,只要贮 存于阴凉通风的地方即可。夏天温度较高时,放于冰箱 下层冷藏室,不要放在冷冻室。另外刚 从冰箱里取出巧克力时,请勿立刻打开,让它基 本回温到室温再打开,巧克力的外层就 不会凝 结水雾影响外观和口感。

最好的 保存方法就是速速打开盒子,和大家一起分享,把它保 存在肚子时让新鲜百分的好味道留在唇齿间!

夏天是 巧克力及其容易受热变软或融化的时候,相信有 不少朋友碰到过类似的问题.其实稍 微讲究一点技巧,就可以完全避免.

〈1〉家庭存放:一般放 在家中背阴干燥处即可,切忌放 在阳台和其他能被阳光直射到的地方; 请勿放在冰箱里,冰箱温度一般在5度以下,巧克力 从低温状态回复到高温状态时,里面的 牛奶成分会溢出,呈白色霉点装.

〈2〉汽车运输:请不要 放置在汽车后备箱,后备箱一般温度较高,即便是 冬天最好也不要放; 不要长 时间放置在汽车后排座位上时,尤其是 熄火离开汽车后,空调关闭一小会,车内温度会升至40度,巧克力必软无疑.我们一般 不会在中午时候送货,就是防 止巧克力在运输过程中出现类似问题,即便是送货,也一定 要求打开车内空调.

〈3〉.随身携带:几颗巧克力握在手中,或者放在口袋里(尤其是靠皮肤的地方),2分钟后即会变软,相信大 家都有类似经验.这时候 撕开

包装,巧克力 变成了巧克力酱,最简单 的处理办法是放在空调下吹冷,当然变 硬后的口感会不如新鲜巧克力细腻. 希望以 上小技巧可以对各位朋友有所帮助!

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